Le ghee est un beurre clarifié, incontournable de la cuisine indienne. Par un procédé de cuisson du beurre à la casserole séparant le liquide du solide, on obtient un ingrédient composé uniquement des graisses, utilisé dans la préparation des plats, fritures, et pâtisseries, et servi aussi sur les pains et comme assaisonnement.

Temps de préparation : 2 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients

2 plaquettes de beurre doux coupées grossièrement

Ustensile de cuisson 

Une casserole avec un fond épais et lourd (de préférence)
 

Préparation

Faire fondre le beurre dans la casserole à feu très doux

De temps en temps, enlever la mousse à l'aide d'une cuillère

Une fois que le beurre est fondu, passer à feu moyen en continuant d'enlever la mousse

Après 25 minutes environ, le liquide se sépare du solide, qui reste au fond

Arrêter la cuisson

Récupérer la matière grasse, le ghee, à l'aide d'une petite louche puis passer la caséine , le liquide blanc, dans une passoire

Utiliser (si possible) 2 passoires pour bien filtrer

Laisser refroidir le ghee

Pour le conserver, mettre le beurre clarifié dans un bocal hermétique (il peut se garder plusieurs semaines à plusieurs mois hors du frigo)