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Jarret de veau mijoté au potimarron

Un plat à cuisiner aussi bien à l'automne qu'en plein hiver, par la Chef Pascale Salam Jaubert. On réchauffe les papilles et les coeurs avec ce délicieux plat, à faire mijoter en cocotte, à l'autocuiseur, à la poêle ou à la casserole. 

 

Pour 4 personnes

 

Temps de préparation: 35 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 10

 

Ingrédients :

 

1 jarret de veau entier avec l'os

1 kilogramme de potimarron

10 centilitres de vin blanc liquoreux

15 centilitres de fond de veau

Du « fond blanc » ou bouillon de volaille

50 grammes de beurre

4 échalotes

6 gousses d'ail

1 bouquet garni

1/4 de botte de persil

Huile

Sel, poivre

 

 

Ustensiles de cuisson :

Cocotte ou autocuiseur, poêle et casserole

 

 

Préparation :

 

Peler et hacher les échalotes.

Ecraser 4 gousses d'ail sans les peler, puis peler et hacher les 2 dernières gousses d'ail.

Faire chauffer un peu d'huile dans une cocotte en fonte, ou bien dans un autocuiseur, et saisir le jarret de veau sur toutes ses faces.

Baisser le feu, et ajouter les échalotes, ainsi que l'ail en chemise (les gousses non pelées).

Mouiller au vin liquoreux et réduire à sec.

Ajouter le fond de veau préalablement chauffé, le bouquet garni, et 35 centilitres d'eau.

Laisser ensuite mijoter 2 heures dans la cocotte en fonte à feu doux, ou bien faire tourner le tout 30 minutes à l'autocuiseur en le secouant de temps en temps.

30 minutes avant la fin de la cuisson, laver le potimarron et le découper en tranches.

Faire revenir les tranches de potimarron dans un poêle avec un peu de beurre, puis mouiller avec du « fond blanc ».

En parallèle, laver, effeuiller et hacher grossièrement le persil.

A la fin de la cuisson de la viande, la décanter et faire réduire la sauce.

Une fois la sauce réduite, rectifier l'assaisonnement et y ajouter les 50 grammes de beurre afin de la « monter au beurre ». Ajouter le persil haché et les deux dernières gousses d’ail pelées et hachées à la sauce.

Une fois la sauce terminée, remettre le jarret à chauffer doucement dans la cocotte, puis disposer autour les tranches de potimarron. Enfin, napper de sauce.

Déguster !

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