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Risotto aux girolles et potimarron

Il existe autant de recettes au risotto que de produits de saison. On tente, avec la chef Pascale Salam Jaubert, une version au potimarron et champignons (ici des girolles, mais à varier avec vos champignons préférés). 

 

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 18 minutes

 

Ingrédients :

 

300 grammes de riz à risotto

400 grammes de potimarron

400 grammes de girolles

2 oignons hachés

1 petit poireau

2 gousses d'ail

60 centilitres de bouillon de légumes chaud

30 grammes de parmesan râpé

1 feuille de laurier

2 cuillères à soupe d'huile d’olive

12.5 millilitres de vin blanc sec

 

 

Ustensiles de cuisson :

Poêle

 

Préparation :

Détailler les girolles et le blanc de poireau en fines lamelles.

Peler et tailler en cubes le potimarron.

Dans une poêle chaude, faire revenir dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive les oignons et le blanc de poireau, ainsi que les dés de potimarron. Y ajouter le laurier et la gousse d’ail préalablement pressée.

Ajouter le riz dans la poêle et le faire nacrer.

Verser ensuite le vin blanc et laisser évaporer.

Ajouter ensuite un peu de bouillon chaud assaisonné, et laisser le riz s’en imbiber.

Laisser mijoter doucement en ajoutant régulièrement du bouillon et en remuant jusqu'à ce que le riz soit cuit. Compter 17 minutes de cuisson au total.

En parallèle, faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile les girolles, ainsi qu’une gousse d’ail écrasée et une feuille de laurier pour assaisonner.

Incorporer le parmesan au risotto.

Dans des assiettes creuses, dresser le risotto. Disposer par-dessus les girolles et servir aussitôt.

 

Déguster !  

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