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Ratatouille estivale

On profite de la belle saison et de ses légumes d’été à profusion pour nous régaler avec de belles ratatouilles parfumées. Courgettes, poivrons, aubergines, oignons, tout se mélange et commence déjà à embaumer la cuisine : on se croirait presque au bord de la mer méditerranée. 

 

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients 

5 courgettes

4 aubergines

5 tomates variété « Cœur de bœuf »

2 poivrons rouges

1 poivron vert

2 oignons

3 gousses d’ail

1 bouquet garni bien fourni (thym, laurier, tiges de persil, branche de céleri)

Huile d’olive

Sel, poivre, sucre, piment d’Espelette

20 centilitres d’eau

Quelques feuilles de basilic

 

Ustensiles de cuisson

Autocuiseur

 

Préparation

Laver les courgettes, les aubergines, les tomates et les poivrons, puis les couper en petits dés

Peler l’ail et les oignons, et émincer le tout

Dans l’autocuiseur, faire chauffer l’huile d’olive, puis faire suer les oignons, l’ail, et les aubergines

Ajouter ensuite les poivrons, et les courgettes

Au bout de quelques minutes, ajouter les tomates, le bouquet garni et les 20 centilitres d’eau

Assaisonner de sel, poivre, sucre et d’une pointe de couteau de piment d’Espelette

Fermer le couvercle, mettre le bouchon et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que le bouchon siffle

Baisser alors le feu et continuer de cuire 35 minutes

Hors du feu retirer le bouchon et par conséquent la vapeur, ouvrir délicatement l’autocuiseur et le remettre sur le feu sans couvercle pendant encore 10 à 15 minutes

Rectifier l’assaisonnement selon sa convenance

 

Dégustez !

 

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Avant tout usage de votre autocuiseur, il est indispensable de
prendre connaissance du manuel d’utilisation et d’entretien.
Vous y trouverez toutes les explications techniques et les croquis
présentant les pièces et composants de votre autocuiseur ainsi que
les gestes à accomplir pour une utilisation en toute sécurité.
Dans toutes les recettes de ce livret, vous trouverez les formules
suivantes avec un renvoi:
- Fermer le couvercle(1) :
Il convient alors de s’assurer que la fermeture est bien hermétique
et que le régulateur est présent sur le couvercle et a été correctement
placé : sur les modèles à régulateur 1 position, il doit être entièrement
enfoncé vers le bas, sur les modèles à régulateur multi position, il
doit être placé sur la position cuisson. 
La cuisson peut alors être lancée à feu vif. Le temps de cuisson indiqué
démarrera lorsque la vapeur commencera à s’échapper du régulateur.
La puissance de la source de chaleur devra alors être réduite pour
une cuisson à feu doux.
- Hors du feu, dépressuriser(2) l’autocuiseur et ouvrir.
Lorsque le temps de cuisson est écoulé, couper la source de chaleur.
Plusieurs solutions sont alors possibles pour dépressuriser votre
autocuiseur :
• Sur les modèles à régulateur 1 position
Retirer le régulateur du couvercle pour laisser échapper la vapeur.
• Sur les modèles SITRAMASTER ET SITRAPRO
Tourner le régulateur en position de décompression sans le retirer
du couvercle pour laisser échapper la vapeur.
• Sur tous les modèles
Placer l’autocuiseur sous un jet d’eau froide ou dans un récipient
d’eau froide pendant au moins une minute.
Quelle que soit la solution choisie, le système de sécurité ne libèrera
l’ouverture de l’autocuiseur que lorsque la décompression sera complète.

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