Et si on changeait des classiques raclettes et tartiflettes pendant les vacances d’hiver ? Laissez-vous tenter par notre parmentier revisité : une recette qui fera le bonheur des gourmands après une journée sur les pistes enneigées !

Pour 6 personnes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients :

4 cuisses entières de canard confites dans la graisse de canard (750 grammes environ)

400 grammes de marrons

500 grammes de cèpes

3 échalotes

10 grammes de cèpes en poudre

150 grammes de beurre salé

20 centilitres de lait entier

½ bouquet de cerfeuil

Sel et poivre

100 grammes de chapelure

Ustensiles de cuisson :

Casserole et poêle

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Prendre les marrons, enlever un petit bout de la coque puis les mettre à cuire dans de l’eau salée avec une feuille de laurier. Une fois cuits, les égoutter puis les peler et les passer au presse purée, ajouter le beurre et le lait.

Rectifier l’assaisonnement et réserver.

Nettoyer le pied des champignons, les laver rapidement et les couper en petits ou bien les hacher.

Peler et ciseler les échalotes. Les faire suer dans une poêle, puis ajouter les cèpes et 5 grammes de poudre de cèpes.

Laisser revenir 10 minutes, puis ajouter la crème et l’assaisonnement. Réserver.

Laver et hacher le cerfeuil.

Mettre les cuisses de canard à tiédir, ôter le plus possible la graisse des cuisses de canard puis émietter la chair en la mélangeant avec le cerfeuil.

Mélanger la chapelure avec 5 grammes de poudre de cèpes, du sel et du poivre.

Sur une plaque allant au four, déposer une feuille de papier sulfurisé graissée.

A l’aide d’un emporte-pièce préalablement graissé, dresser le Parmentier. Pour cela, tasser la chair de canard au fond du cercle, puis recouvrir de cèpes et de purée de marrons.  

Parsemer de chapelure et mettre au four pour faire dorer le Parmentier.

Déguster !