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Courge butternut rôtie et crumble de châtaigne

A l'occasion de l'opération Sitram x Chabal #Chabalvouscuisine du 13 novembre au 15 décembre, nous avons concocté quelques recettes avec la chef Pascal Salam Jaubert. Distribuer des marrons ou des châtaignes n'a jamais été aussi facile avec notre poêlée de courge, bien de saison. 

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 40 min

 

INGRÉDIENTS :

1 courge butternut de 1kg

250gr de châtaignes cuites

1 gousse d’ail hachée

2 échalotes émincées

2 cuil. à soupe de graines de coriandre

70gr d’amandes effilées

100ml d’huile d’olive

Fleur de sel

1 botte de cerfeuil

 

Ustensile de cuisson : poêle ou cocotte

 

PRÉPARATION :

1. Préchauffer le four à 170°C.

 

2. Peler le butternut avec un économe et le couper en tranche. Faire fondre du beurre dans une cocotte ou poêle et saisir le butternut. Ajouter une partie des échalotes et laisser cuire 5 à 7 min.

 

3. Concasser les châtaignes. Ajouter l’ail, le reste des échalotes, les graines de coriandre, les amandes, le cerfeuil et la fleur de sel. Ajouter l’huile d’olive et faire sabler entre les mains.

 

4. Déposer la chapelure obtenue sur les tranches de butternut et les mettre au four 40 min. Servir chaud et parsemer de feuilles de cerfeuil.

 

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